肠道是人体主要消化器官之一，食物由口腔、胃到小肠，消化分解成胺基酸、葡萄糖、脂肪酸等小分子，透过黏膜组织被吸收后，进入循环系统(2)。

肠道也是人体重要的免疫器官之一，全身60~70％的淋巴细胞分布在肠道内，形成一个网状结构，称为：肠相关淋巴组织 (Gut-associated lymphoid tissue, GALT)，包含培氏斑(Peyer’s patch)及肠系膜淋巴结(Mesenteric lymph node)等，可阻止肠道中致病微生物侵入血液循环。这些集中在肠道的免疫细胞，如巨噬细胞、T细胞、NK细胞、B细胞，以及存在于肠道的免疫球蛋白A（Immunoglobulin A; IgA）皆发挥保护肠道的作用(3)。

因此，肠道功能的精致度是超乎想象的，它不仅能吸收大量的食物养分，更能精确地辨别从口中摄入的外来抗原及病原菌(4).避免感染的发生。然而，人体常因为外在有害环境因素及自体免疫力失衡，引起相关疾病，如：肠胃炎、腹泻，甚至是溃疡性结肠炎(Ulcerative colitis)、克隆氏症(Crohn's disease)等发炎性疾病(4)，一旦罹患过这类的肠道疾病，将可能不断复发，且不易根治。

Fig. 1. 一般人从出生到老年，肠道菌相的变化(4)。

肠道拥有种类超过500种，总数超过100兆的肠内细菌，包含了好菌及坏菌，两者相互竞争，形成动态平衡(请见Fig. 1) (4)。许多医学研究指出，当肠内菌相失衡时，动脉硬化、老年痴呆、恶性肿瘤等成人疾病发生机率将大幅上升，导致身体机能急速退化，健康指数迅速降低。另外癌症患者，常因接受药物及放射线治疗，使得肠内的细菌动态平衡失序，所以特别容易引起肠道感染或食物中毒…等现象(5)。

S100牛乳含有丰富的特异性抗体，并有效保留抗体活性，成分稳定，是一种天然、安全的功能性食品。S100牛乳可有效抑制肠道坏菌生长，促成肠道的健康菌相。除此之外，S100牛乳可增加GALT上培氏斑(Peyer’s patches)的IgA含量，增强肠道防御病菌的功能(6,7,8)。