心脏疾病、脑血管疾病及高血压性疾病皆与动脉粥状硬化(atherosclerosis)有很大的关系。动脉粥状硬化属慢性发炎疾病，随病症的发展，血管壁会形成纤维斑块(fibrous plaques)，当增大的纤维斑块破裂，引起血小板聚积而形成血栓(thrombosis)，将造成临床上心绞痛、心肌梗塞或中风(3, 4)。

胆固醇与低密度脂蛋白 (low density lipoprotein；LDL)关系密切，因为胆固醇透过与LDL结合形成低密度脂蛋白胆固醇(LDL cholesterol, LDL-C)，并在血液中运送。当在血液中胆固醇过多时，这些胆固醇会积聚在血管壁上而导致动脉粥状硬化的发生(5, 6, 7)。流行病学研究中，每降低血液中1%的胆固醇含量，在未来几年发生动脉粥状硬化的机率便会降低2%(8, 9, 10, 11)。

调控胆固醇的方式，除使用降胆固醇药物外，配合改变饮食习惯(少油少热量)及运动，都是好的改善方式之一。除饮食改变外，透过使用能降低胆固醇的健康食品，不但能避免药物的副作用，同时也调控血中总胆固醇与LDL-C含量，进而达到预防动脉粥状硬化的效果(12, 13, 14, 15)。

文献指出饮用S100牛乳对于降低血液中总胆固醇、LDL-C的效果显著，同时也具有抑制血管纤维斑块的效果。由于几乎所有药物都有副作用，因此与药物相比，消费者现在可以选择使用S100牛乳来更安全地控制胆固醇。